Friese haringsalade met sperzieboontjes

Nu de zomer eindelijk in aantocht is, kunnen we weer heerlijk lekkere en frisse salades eten, zowel als voorgerecht, maar ook als lunch- of picknickgerecht. Friese haringsalade is zo’n oer-Nederlands voorgerecht. Bordevol smaak en bijzonder lekker en bovendien makkelijk te bereiden.

Ingrediënten

300 gram verse sperzieboontjes

3 eieren, hardgekookt

1 rode ui, gesnipperd

2 el witte wijnazijn

3 el olijfolie

3 takjes dille, fijngehakt

30 gram verse peterselie, fijngehakt

1 potje zure haringfilets

1 doosje cherrytomaatjes

Zout

Versgemalen peper

Bereiding:

Maak de sperzieboontjes schoon, was ze halveer ze en in circa 10 minuten in weinig water met wat zout gaarkoken. Spoel de sperzieboontjes onder koud water en laat ze in een vergiet uitlekken.

Kook ondertussen in 9 minuten de eieren hard. Om breken van de eierschaal te voorkomen voeg wat zout of azijn toe aan het water. Spoel onder koud water af en pel de eieren en vierendeel de eieren.

Maak een ui schoon en snipper deze fijn.

Was de tomaatjes en halveer ze.

Meng in een kommetje de olie, azijn en driekwart van de peterselie en dille en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Roer het mengsel stevig door elkaar

Doe de boontjes, tomaatjes en gesnipperde ui in een kom en meng de dressing er doorheen en schep het geheel op een platte schaal. Drapeer de de haringfilets over de salade en leg de eierpartjes erop. Besprenkel de salade met de overgebleven peterselie en dille.

Bij dit gerecht kan een frisse en fruitige witte wijn worden geserveerd, of een koele fruitige rosé.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 6.3/10 (3 stemmen)
Friese haringsalade met sperzieboontjes, 6.3 out of 10 based on 3 ratings